» تعداد مطالب :
» تعداد نویسندگان :
» آخرین بروز رسانی :
» بازدید امروز :
» بازدید دیروز :
» بازدید این ماه :
» بازدید ماه قبل :
» بازدید کل :
» آخرین بازدید :
توضیحات :رزا
منتظمی نویسنده کتاب مشهور «هنر آشپزی» است. این کتاب برای نخستین بار در
سال ۱۳۴۷ با ۶۰۰ دستور غذایی منتشر شد. او خود نقل کرده‌است که از سال ۱۳۳۷
در تهران کلاس آشپزی و شیرینی‌پزی داشته‌است و هزاران نفر در کلاسهای او
شرکت می‌کردند. این کتاب در زمان حیات نویسنده آن بیش از پنجاه بار تجدید
چاپ شد. چاپ چهل و یکم «هنر آشپزی» در دو جلد منتشر شده و بیش از ۱۷۰۰ غذای
ایرانی و فرنگی را شامل میشود. کتاب رزا منتظمی در چند دهه اخیر در منزل
بیشتر ایرانی ها نگهداری‌شود و به از هدایای معمول به زوج های جوان
می‌باشد. این کتاب در سالهای جنگ هشت ساله ایران و عراق و دوران کمبود کاغذ
و مشکلات چاپ در ایران، برای جلوگیری از فروش با بصورت بازار سیاه با
“دفترچه بسیج اقتصادی” فروخته می شد. در هنگام خرید کتاب این دفترچه ها
ممهور به مهری می شد تا نشان دهنده آن باشد که خریدار سهمیه “هنر آشپزی” را
دریافت نموده‌است. فاطمه کردستانی در سن ۸۷ سالگی و در آبان ۱۳۸۸ در گذشت.
توضیحات :
این کتاب، برای مادرانی نوشته شده است که کودکشان بین سنین نوزادی تا هجده
ماهگی است.اغلب مادران،به دلیل تغییرات و اختلالاتی که درتغذیه کودکشان
ایجاد میشود،در سال اول زندگی فرزند خود دچار نگرانی میشوند.کودک در مرحله
نوزادی،ازشیر تغذیه میکند.با بزرگتر شدن او،مواد غذایی دیگری به فهرست
غذایی او اضافه میشود.این وضعیت تا زمانی ادامه می یابد که کودک همانند
دیگرافراد خانواده ،تغذیه کند.برخی مادران به درستی نمیدانند که ازچه زمانی
می توان کودک را با موادی بجز شیر تغذیه کرد.آنها حتی نوع مواد غذایی و
مقدار مصرف آنها را به خوبی نمیشناسند.
توضیحات :
پیشنهاد میکنیم خواندن این کتاب که بخشی از تاریخ باستان ایران را روایت
می کند از دست ندهید. روایتی آمیخته به طنز که در روزگار تلاش برای پاک
کردن هویت ایرانی٬ ما را بیشتر با ریشه هایمان آشنا می کند. تا یادمان
باشد و به بچه هایمان بگوییم که ایران زمین بیشتر از عمر صفویه قدمت دارد.
“تاریخ تلخ است. تاریخ سخت است. تاریخ دیر هضم است. تلخ است
چون واقعیت انسان هاست. سخت است چون انسان ها پیچیده اند.
دیرهضم است چون پیچیده می شود به پرو پای خود ما تا امروز.
در این مکتوب می خواهیم تاریخ بخوانیم. چنان که تلخ و سخت و دیر هضم باشد و نباشد.
امید است انگبین این لحن٬ صفرای پیشداوری را نیفزاید.”
مواد لازم:
گوشت چرخ کرده گوساله= نیم کیلو
تخم مرغ = 2 عدد
خرده نان باگت= مقداری
شیر = نصف پیمانه
ادویه به دلخواه ( پودر سیر، پیاز، ریحان و ...)
طرز تهیه:
تمام مواد را با هم مخلوط کنید.
و با دست ورز دهید.
مواد را به صورت توپ های 1 تا 2 اینچی شکل دهید. برای اینکه راحت بتوانید
قلقلی ها را از ظرف جدا کنید آنها را روی یک فویل آلومینیومی بچینید و حدود
15 تا 20 دقیقه با حرارت 350 درجه فارنهایت داخل فر بگذارید.
خب حالا به کمک یک قاشق یا چنگال یکی از آنها را چک کنید که مغز پخت شده
باشد
این قلقلی ها را می توانید به صورت تکی یا کنار پلوهای مخلوط مثل
استانبولی سرو کنید.
و یا اینکه فریز کنید تا بعدا بتوانید از آن استفاده نمائید.
مواد لازم :
تخم مرغ زده شده=یک عدد
خرده نان نرم=سه چهارم فنجان
شیر=یک چهارم فنجان
نمک=نصف قاشق چای خوری
پونه=یک چهارم قاشق چای خوری
فلفل=یک چهارم قاشق چای خوری
گوشت چرخ کرده=نیم کیلو
زیتون=24 عدد
گوجه فرنگی خرد شده=نیم کیلو
آب=نصف فنجان
پیاز خرد شده=نصف فنجان
آب گوشت ( یا آب مرغ )=یک فنجان
سیر خرد شده=یک حبه
سس فلفل
طرز تهیه :
تخم مرغ ، خرده نان ، شیر ، نمک ، فلفل و پونه را با هم خوب مخلوط کنید .
گوشت چرخ کرده را نیز به آن اضافه کنید . 24 عدد توپ گوشتی دور 24 زیتون
درست کنید . در یک قابلمه ، گوجه فرنگی ، نصف فنجان آب ، پیاز ، آب مرغ ،
سیر ، یک چهارم قاشق پونه و سس فلفل را با هم مخلوط کرده و آن را به جوش
آورید و یک ربع آن را بپزید . توپ گوشت را داخل سس ریخته و نیم ساعت آن را
بپزید . گوشت ها را از سس بیرون آورده کنار بگذارید . سس را دوباره
بجوشانید ، چربی اضافه آن را بگیرید . پس از ده دقیقه سس آماده است و می
توانید آن را روی گوشتهای قلقلی سرو کنید .
مواد لازم :
سه عدد =گوجه فرنگی خرد شده به قطعات مکعب شکل
یک عدد =پیاز خرد شده
یک عدد =خیار خرد شده
دو قاشق سوپ خوری= آب لیموی تازه
یک قاشق چای خوری= پودر قند
نصف قاشق چای خوری= نمک
نصف قاشق چای خوری= فلفل سیاه
طرز تهیه :
تمام مواد را در یک کاسه با هم مخلوط کنید .
به مدت نیم ساعت آن را کنار بگذارید تا مواد آن طعم بگیرد .
آن را همراه غذا و یا بدون غذا سرو کنید .
مواد لازم:
سیب‌زمینی= سه عدد
خیارشور= 100 گرم
فلفل دلمه‌ای رنگی و گوجه فرنگی و نان لواش= از هر کدام دو عدد
سینه مرغ =یك عدد
جعفری خردشده= سه قاشق سوپخوری
نان تست جچهار عدد
نمك و فلفل و سس مایونز= به میزان لازم طرز تهیه :
سیب‌زمینی‌ها را پخته سپس رنده كرده و آن را در ظرف جداگانه بریزید. در یك
ظرف جعفری خردشده را با كمی سس مایونز مخلوط كرده، در ظرف دیگر خیارشور،
فلفل دلمه‌ای و گوجه‌فرنگی نگینی شده را با هم مخلوط كنید. سینه مرغ
پخته‌شده را هم ریش كرده و با مواد مخلوط نمایید. سس مایونز زده و نان‌های
تست را به صورت مستطیل‌های باریك برش زده و از این مواد روی آنها بریزید
مجددا نان تست روی آن قرار دهید.
نان لواش را هم به صورت مستطیل‌های باریك بریده و از مخلوط سیب‌زمینی و
جعفری روی آن زده و آن را رول كنید. سپس آنها را مطابق شكل تزئین تا به
شكل قطار در آید.
موادلازم:
▪ سبزی محلی: (جعفری، گشنیز، خلی‌واش)
▪ مرغ: یک عدد
▪ تخم‌مرغ: سه عدد
▪ روغن و آبغوره: به مقدار لازم
● طرز تهیه:
ابتدا مرغ را می‌‌پزیم و سپس کمی تفت می‌‌دهیم، از طرفی سبزی را هم سرخ
میکنیم، آنگاه مرغ و سبزی را در کمی آب می‌‌ریزیم و روی اجاق
می‌‌گذاریم... به آن کمی روغن و آبغوره اضافه میکنیم، کمی که آب آن
گرفته شده قبل از سرو، تخم‌مرغ‌ها را به آن اضافه میکنیم و پس از چند
دقیقه، غذا را از روی اجاق برمی‌داریم و سرو میکنیم.
موادلازم:
برنج: سه پیمانه
هویج: ۵۰۰ گرم
گوشت چرخ‌كرده: ۲۰۰ گرم
پیاز متوسط: یك عدد
كشمش پلویی: یك پیمانه
زعفران آب‌كرده: یك دوم پیمانه
روغن: به میزان لازم
● طرز تهیه:
ابتدا برنج را كه از قبل خیس كرده‌ایم، آبكشی كرده و كنار می گذاریم. سپس
هویج‌ها را خلالی خرد كرده و تفت می‌‌دهیم. گوشت را نیز با یك عدد پیاز
رنده شده مخلوط و به شكل كوفته ریزه‌های كوچك درست كرده و سرخشان می‌‌كنیم.
آنگاه كشمش‌های شسته شده را تفت داده و تمام مواد تفت داده شده را با هم
مخلوط كرده و نیمی از زعفران آب كرده را به آن اضافه می‌‌كنیم. در مرحله
بعد، در قابلمه مورد نظر كمی از برنج آبكشی ریخته و روی آن مقداری از مواد
آماده شده را می‌‌ریزیم، این كار را لایه‌لایه تكرار می‌‌كنیم تا برنج و
مواد تمام شود، سپس روی آن مابقی زعفران را ریخته و می‌‌گذاریم برنج دم
بكشد. در مرحله آخر، هنگامی كه برنج دم كشید، روی آن روغن گرم شده را
ریخته و در ظرف مورد نظر می‌‌كشیم.
مواد لازم:
جوجه کباب: یک کیلوگرم
برنج: 5 پیمانه
رب انار شیرین: دو پیمانه
لیموترش: یک کیلوگرم
زعفران دم کرده: سه قاشق غذاخوری
روغن مایع: سه پیمانه
نمک و فلفل
ـــــــــــــــ روش تهیه:
اگر اهل کباب خوری در خانه باشید، حتما چندباری جوجه کباب زعفرانی را به
جای اینکه به سیخ بکشید، با گوجه فرنگی سرخ کرده اید. انصافا خوشمزه هم می
شود. اکبرجوجه هم همین جوجه کباب است با یکی دو تفاوت؛ جوجه ها را باید در
آبلیمو، نمک و آب بخوابانید.
بعد از این مدت، روغن را در تابه ای نسبتا گود و بزرگ داغ کنید و سپس جوجه
ها در آن بچینید. جوجه ها معمولا آب می اندازند. اگر اجازه بدهید کمی آبپز
شوند، به سود خودتان کار کرده اید. آب جوجه که تمام شد، باید دو طرف گوشت
طلایی شود. بعد از این از روغن بیرون بیاورید.
روی جوجه ها را رب انار بریزید و با جعفری تزیین کنید.
نکته : این غذا برخلاف جوجه کباب زعفرانی، پیاز و زعفران ندارد. اما اگر
دوست داشتید می توانید زعفران و پیاز هم بزنید. خوشمزه تر می شود. ضمنا
فراموش نکنید یک کاسه رب انار کنار دستتان بگذارید، لازم می شود.
مخلفات: رسم است که اکبرجوجه را با پلو زعفرانی می خورند. هرچند پلو سفید
هم بد نیست. اما برای درست کردن پلو زعفرانی، باید پلو کته درست کنید. وقتی
آب برنج در حال حباب زدن است، زعفران دم کرده را اضافه کنید.
مواد لازم
كره ۱۳۵ گرم
تخم مرغ دو عدد
آرد سه پیمانه
گوجه‌فرنگی پوره‌شده نصف پیمانه
بیكینگ‌پودر دو قاشق چایخوری
مواد لازم داخل پیراشكی
گوجه فرنگی خرد شده دو عدد
قارچ ۲۰۰ گرم
كلم سفید ۱۰۰ گرم
جعفری پنج قاشق غذاخوری
پیاز یك عدد
سس گوجه‌فرنگی دو قاشق سوپخوری
نمك، فلفل، آویشن به مقدار لازم
طرز تهیه:
كره ذوب شده را با تخم مرغ خوب زده، سپس پوره گوجه‌فرنگی را به آن اضافه
كنید و در انتها آرد و بیكینگ‌پودر را افزوده كمی‌ورز داده تا خمیر یكدستی
به دست آید. خمیر را داخل كیسه نایلونی به مدت نیم ساعت در یخچال استراحت
دهید. پیاز را خرد كرده و تفت دهید سپس قارچ را اضافه كرده و به تفت دادن
ادامه دهید.گوجه‌فرنگی، كلم سفید و جعفری، سس گوجه‌فرنگی را به آنها افزوده
ادویه‌ها را هم اضافه كنید. خمیر را با وردنه باز و با قالب دایره قالب
زده و از مواد داخل آن را پر كرده و خمیر را به شكل نیم دایره بسته اطراف
آن را با چنگال فشار داده تا دو لبه به هم بچسبند. سپس پیراشكی‌ها را در
روغن سرخ كنید.
مواد مورد نیاز:
شیر جوش
لیوان بزرگ
شیر سرد: 300 میلی‌لیتر
پودر كاكائو سیاه: یك تا2 قاشق چایخوری
شكلات صبحانه: یك تا 2 قاشق چایخوری
بستنی شكلاتی: یك اسكوپ یا 2 قاشق غذاخوری
طرز تهیه:
نوشیدنی كه دهه‌هاست در سراسر دنیا طرفداران بسیاری دارد و در ایران هم از
نوشیدنی‌های پرطرفداری است كه به خاطر طعم آن جزو نخستین گزینه‌ها برای
انتخاب در كافی‌‌شاپ‌ها و رستوران‌هاست. حالا می‌خواهیم بهترین نوشیدنی
شكلات داغ را خودمان در منزل تهیه كنیم و از آن لذت ببریم.
شیر را درون شیر‌جوش ریخته و روی حرارت ملایم گاز بگذارید. بسته به مقدار
تلخی كه مایلید نوشیدنی شما داشته باشد، بین یك تا 2 قاشق چایخوری پودر
كاكائو تلخ را به شیر اضافه كنید و سپس شكلات صبحانه و بستنی شكلاتی را نیز
به آن اضافه كنید و خوب هم بزنید و بگذارید تا نوشیدنی خوب داغ شود. وقتی
كه كف روی آن ایجاد شد آن را درون لیوان سرو كنید.
نكته: برای تنوع دادن به نوشیدنی خود می‌توانید از شكلات صبحانه‌های
طعم‌دار استفاده كنید یا به‌طور مثال به مواد بالا كره بادام زمینی نیز
اضافه كنید.
مواد لازم :
▪ ۱۵۰ گرم =پنیر گودا
▪ ۵۰۰ گرم =سیب زمینی
▪ زیره ۱/۳ =قاشق چایخوری
▪ سرکه= ۵ قاشق غذاخوری
▪ ۲ عدد =تخم مرغ آب پز سفت
▪ خردل= ۱ فاشف چایخوری
▪ روغن آفتابگردان= ۵ قاشق غذاخوری
▪ کدو= ۱ عدد
▪ تره و جعفری =۲۵۰ گرم
▪ فلفل دلمه =۱ عدد
▪ نمک و فلفل =به مقدار لازم
طرز تهیه:
سیب زمینی ها را شسته و با زیره حدود ۲۰ دقیفه بپزید سپس پوست کنده و به
صورت مکعبهای ریز خورد کنید، خردل و روغن و سرکه را با نمک و فلفل مخلوط
کرده و به سیب زمینی اضافه نمایید کدو و فلفل دلمه را شسته و همراه با پنیر
گودا به صورت مکعب خورد کنید و به مواد بالا اصافه نمایید. جعفری و تره را
بعد از شستن ریز خورد کرده و با سیب زمینی ها مخلوط کنید. تخم مرغها را
پوست گرفته و به ۸ قسمت تقسیم کرده، سالاد را در ظرف کشیده و با تخم مرغها
آن را تزیین نمایید.
موادلازم:
سیب =3 عدد
گلابی= 3 عدد
شكر= 0.5 فنجان
آلبالو =1 فنجان
هندوانه= 450 گرم
نارنگی =3 فنجان
طرز تهیه :
سیب و گلابی را بقطعات نازک خرد کرده ، پوست لپه های نارنگی را در آورده
آنرا با قطعاتی از هندوانه و آلبالوی بی هسته مخلوط کرده رویش شکر بریزید .
. سپس مدت سه ساعت در یخچال بگذارید .
طرز تهیه پنیر پیتزای خانگی
پنیر همیشه گران‌قیمت‌ترین ماده اولیه برای تهیه پیتزاست پس اگر بشود این
پنیر را در خانه آماده كرد در هزینه‌ها تا حد زیادی صرفه‌جویی خواهد شد.
برای این كار لازم است شیر را در دمای 63 درجه سانتی‌گراد به مدت نیم ساعت
یا در دمای 72 درجه سانتی‌گراد به مدت 15 ثانیه حرارت دهید. دقت داشته
باشید در هنگام حرارت دیدن، شیر نسوزد یا سر نرود. بعد از این مرحله نوبت
سرد كردن شیر یا قرار دادن ظرف آن در آب سرد یا یخ است. در مرحله سوم كار،
باید شیر را ترش كرد یعنی مایه پنیر را به آن اضافه كرد و هم زد. برای
آماده شدن پنیر نیم تا یك ساعت زمان نیاز است. حالا پنیر سفتی به دست
می‌آید كه باید كمی به آن جوهر لیمو اضافه كرد. تا اینجای كار هنوز پنیر
پیتزا به دست نیامده پس لازم است مرحله چهارم را به پخت پنیر اختصاص دهید.
برای این كار ماده جامد حاصل از ترش كردن پنیر را به قطعات كوچك برش داده و
آن را حرارت دهید. هر چه مدت حرارت دیدن پنیر بیشتر باشد پنیر، بیشتر كش
می‌آید اما به یاد داشته باشید كه حرارت خیلی زیاد، بافت پنیر را از بین
می‌برد و طعم آن را خراب می‌كند.
